茶叶煎茶之道
陆羽在《茶经》中提倡煎茶法，我国的品茶艺术即发轫于此。
古人历来认为，茶叶好，水质佳，如煎汤不得法，则未必能煎出好茶，故煮茶是饮茶的关键之一。我国早在三国时，民间就制茶饼。饮用时先用米汤浸泡，再用无焰炭火炙烤，而使其烘干变红，再捣成碎末放入瓷壶，注入沸水饮用。也有的再加入姜葱、橘子，以调和苦涩味。此饮茶方法为唐宋时期“茶饼”的雏形。延续至唐代时，发明了蒸青制茶，即将鲜叶洗净后蒸青，再压榨除去茶汁，以降低其苦涩味，制成茶饼研末煮饮。唐代的煎茶法是将茶末防御水釜中煮饮。以“斗茶”为代表的宋代饮茶，是把茶末放茶盏中调制成糊状后，再以沸水冲之。明代的瀹茶，则是进化到与近代类似的以沸水冲泡散茶。
唐宋以茶饼研末煮饮的饮茶法，决定了煎茶再古代饮茶艺术中的重要性；唐代的烹茶法，也使茶道中早的艺术品饮得以形成。关于煎茶的火候。古人对煎水煎到什么程度为宜，与把焙茶用水适中与否称为“火候”一样，将煎水适度与否称作“汤侯”。辨别汤侯，古人也有两条标准：一是看水沸时的沸泡多少和大小，二是看水沸的声响。
茶圣陆羽再《茶经·五之煮》中谈到煎茶的三沸之法：
“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸；已上，水老，不可食也。”即是说，煎茶时，当水煮到有鱼目一样大小的水泡大量上升并有细微的沸腾声时，称“沸”；接着锅边缘的水以珠玉再泉池中翻涌时，称“第二沸”；随后整锅水像腾波鼓浪一样的大翻滚，称“第三沸”，这时水已煮老，而不可饮用了。
唐代专论煎茶汤程度的《十六汤品》中说：煎功与火候适中的汤为“得一汤”。这就如斗中米，秤上鱼，高低适平，为难得，“天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋”。而称稍欠火候的汤为“婴汤”，即“若婴儿之末孩，欲责以壮大之事难矣哉”。称过火的水为“百寿汤”，水逾十沸，或以活阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣，无异与白发老人难以执弓射箭、阔步远行一样。以上都充分说明了煮茶“汤候”的重要性。只有煎水得法，才能引发茶之真味，益人神思。根据现代科学理论，茶叶中含有数百种化学成分，其中部分能溶于水。古人对汤候的要求，其实质就是对水温的要求。水温不同，茶叶中浸出的化学成分的多少就会不同，茶汤的色、香、味也会有很大差别。
茶韵 有韵则生
茶韵涵盖着茶俗、茶道、茶艺。“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体热在于游行，此则韵之所由生也。”
韵，古字作“韻”，指声音。《说文解字》：“韵，和也。从音，员声”；《玉篇》：“声音和曰韵”。员即圆字的简写，圆浑之圆：匀为韵之简写，调匀之韵。韵为圆浑和谐的意思。
韵从声音一扩大，就有了“神韵”、“气韵”、风韵、家韵、韵宇，等等。除韵宇指人的器量胸怀，家韵指一户人家的处世作风外，都指在人体状貌基础上呈现的一种精神状态，一种美的感官反应。
茶之韵，味也。简而言之，茶韵即各种名茶的独特韵味或风韵。善于品茗的人，都讲究欣赏茶韵，特别是各种名茶的独特韵味。如：武夷岩茶有“岩韵”、铁观音有“观音韵”、冻顶乌龙有“喉韵”、凤凰水仙有“山韵”、龙井茶有“风韵”……欣赏名茶的这些独特的韵味，是一种艺术的享受。
古代文人和茶有不解之缘，可以说没有古代文士便不可能形成以品为主的饮茶艺术，不能实现从物质享受到精神享受愉悦的飞跃，也就不可能茶文化的博大精深。文人雅兴风流，是茶文化有韵味的篇章。
茶韵古已有之。“茶之为饮宜精行俭德之人。”建茶“擅瓯闽之秀气，臻山川之灵禀”。“使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而末误用其趣，一饮而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。”明代，在武夷品茶颇得岩韵真谛的陈雨诗云：“毫尖似雪细于丝，活水须烹品色时。只许素人来共啜，莫教肉鄙酒徒知。”由茶及人，又由人及茶，循环往复，而韵高致清，这就是古代的“茶韵”。