白斩鸡，又称白切鸡，在南方菜系中存在，如上海菜、江苏菜 、浙江菜、安徽菜 、粤菜系广府菜]、江西菜、川菜、客家菜、海南菜，堪称餐桌上的常客。因鸡在烹煮时不加调味，肉色洁白，皮带黄油，保持了鸡肉原汁原味的鲜美，故称为白斩鸡。

　　这道菜历史悠久，白斩鸡的做法出自北馔，是伴随唐代“索唤(快餐)”而诞生的“旋鮓”肴馔，它是宋代士庶南迁，给南烹带来食文化交流和融合的产物。清代袁枚在记载乾隆年间江浙地区饮食状况的《随园食单》中便有记载，当时称其为 “白片鸡”，并赞其 “此是太羹元酒之味”，足见其风味独特，能保留鸡肉本味。

　　制作白切鸡，讲究食材的新鲜，通常选用三黄鸡等品种。制作时，先将鸡宰杀处理干净，放入加了葱姜、料酒的清水中，以小火慢煮至刚刚熟透，期间需适时翻面，确保受热均匀。煮好后，迅速将鸡捞出放入冰水中浸泡，这一步骤是关键，能使鸡皮紧致，口感更爽滑，鸡肉也更鲜嫩多汁。后，将鸡斩成小块装盘，搭配由姜葱蓉、盐、花生油等调制而成的蘸料。姜葱蓉的清香辛辣与鸡肉的鲜美相得益彰，蘸上蘸料，入口鲜嫩爽滑，鸡肉的原汁原味在舌尖散开，令人回味无穷。

　　作方法

　　食材准备

　　挑选鸡肉：建议选用三黄鸡、清远鸡或走地鸡，鸡的重量在两斤半到三斤左右为宜，这样的鸡肉质鲜嫩，肥瘦适中。

　　准备调料：葱、姜、蒜适量，沙姜、料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、鸡汤等。

　　烹饪菜肴

　　1.处理鸡肉：将鸡处理干净，去除内脏、杂毛、鸡屁股、鸡肺等，鸡肚子里的血水要冲洗干净。把鸡爪塞入肚子内，方便后续煮制。

　　2.煮制准备：在大锅中加入足够的水，水量要能完全没过整只鸡，放入姜片、葱段、料酒，大火将水烧开。

　　3.热水下锅：水开后，拎住鸡的头部，将鸡身浸入水中烫一下再提上来，重复 3次，让鸡皮均匀收缩，然后将整只鸡放入锅内，转小火让整只鸡在水中泡煮，一般两斤半左右的鸡煮 15-20分钟，煮的过程中要给鸡翻一次面，两面都能均匀受热。

　　4.焖制入味：煮好后，不要急于捞出，将鸡在锅中焖 10-15 分钟，让鸡肉充分吸收汤汁中的香味。

　　5.冰水冷激：准备一盆冰水，将焖好的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡 5-10 分钟，这样可以使鸡皮更加紧致，口感更加爽滑。

　　调制蘸料

　　姜蒜汁蘸料：将生姜和大蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油、香油，再倒入少许鸡汤，搅拌均匀即可。

　　沙姜蘸料：将沙姜洗净，切成末，放入热油中煸炒出香味，然后加入盐、生抽、白糖、鸡精，搅拌均匀。

　　一、品牌支持

　　授予合法使用品牌、商标、专利及证书等70多项殊荣的权利。

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　　四、营运支持

　　开业筹备、市场定位、运营指导、经营追踪及分析、持续的营运督导。

　　五、培训支持

　　加盟商管理人员、技术人员、财务人员接受总部免费规范培训、总部派员现场指导培训。定期片区集中培训、单店适时新产品推广及技术培训。

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　　七、手册支持

　　企业文化手册、营建手册、开业策划手册、人事管理手册、财务管理手册、服务员培训手册、前厅管理手册、技术规范手册、员工手册等九大手册，确保经营管理工作的开展和提高。

　　八、技术支持

　　完善的产品技术研发体系，提供持续不断的创立产品，特色产品应变市场需求。

　　九、物配支持

　　专用物品的集中统一生产和配送、特色产品等。四通八达的运输体系，快速便捷的运输网络。

　　一 、加盟咨询：网络、电话等方式向公司了解加盟事宜，也可以直接到公司与招商部人员进行详谈。如有需要，公司可安排去实体店和公司工厂厂区进行考察。

　　二 、加盟申请：加盟商公司网站填写公司的加盟申请表，也可在公司招商部现场填写。加盟总部对加盟商的申请表进行评估审核，确认加盟商的加盟资格。

　　三 、签订合同：双方确认考察结果无误，经友好协商，正式签定加盟合同书，并向公司交纳相关费用。

　　四 、店铺选址：加盟商将预选出的店铺交给公司进行评估，公司分析后提出建议供加盟商参考。

　　五 、店铺装修：公司设计出装修方案，进行装修。

　　六 、人员招聘：加盟商装修时就要开始招聘员工。公司在开业前两天到店进行培训。

　　七 、开业活动：加盟店开业时，总部派专业人员到店协助加盟店开业，组织开业活动。

　　八 、物流配送：加盟总部根据加盟规模，店面大小制定订货数量。

　　九 、运营指导：加盟店开业后由加盟总部提供店铺运营、管理等综合指导。

　　1、经营符合国家法律法规充许范围的产品。

　　2、具有较强的进取精神，对企业管理具有踏实概念

　　3、加盟者必须认同文化统一标准，首先同意按照公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、纪念品等方面达到统一化和规范化。

　　4、有合法手续及合适的经营场所;

　　5、加盟商具有好资信状况及经济能力;

　　6、具有长期合作的意愿，并具备一定的资金实力，有一定的市场渠道和好的商业信誉

　　7、统一服从总部管理，主动维护公司的终端形象及产品形象。

　　8、专心专注，信誉好，与公司一起开拓中国这个有着巨大的商机市场;