对于火锅店来说，毛收获是一个比较敏感的话题。影响毛收获的原因也很多，今天，朝天门火锅分享一下如何通过规划产品控制毛收获来实现营收呢？

1、引流产品，毛收获50%以下

引流产品的的作用是吸引消费者到店，所以就不需要在这类产品上强调营收。只要能起到“获客”的作用，就可以进行下一步的“运营动作”，通过营收产品来实现营收。

2、主打产品，毛收获65%以下

主打产品是门店的“心脏”，奠定了火锅店的销售体量，主要作用是让主力消费人群产生复购的意愿。因此消费者对于这类产品的价格十分敏感，千万不不能突破消费者预估的心理价位，因此，毛收获一般也不高，基本在65%以下。

3、“惊喜产品”，毛收获70%以下

这类出品是对产品进行差异化，做到好吃+好看+好玩+价格合理；主要作用是满足消费者“尝鲜打卡”的心理，加强品牌在消费者心智中的存在感，解决火锅店复购难的问题。

4、主要营收产品，毛收获90%以下

营收产品通常是精致小食、蔬菜、菌菇、豆粉、精致小饮等这类单价较低的产品，毛收获平均在75%左右，它们拉平了引流出品造成的营收损失，实现了前端引流后端营收。

综上，火锅店经营者可以通过以上4类产品的规划来实现对于营收的控制，然后达到创收的目标。

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