投资额:20~50万
有感于洋快餐卖小笼包
12/07 14:04 来自 
神州加盟网
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百胜集团是拥有炸鸡店、必胜客等品牌的跨国餐饮巨头;而小笼包呢,是源于我国南方如今遍及城乡的传统小吃。按说,这两者本没有什么联系。但在今天,"土小吃"已经正式加入"洋快餐"行列。据《经济导报》报道,不久前,百胜在上海徐家汇开了一家中式快餐店,卖起了装笼入屉的小笼包,刚一开业就十分火暴,给了爱吃小笼包的上海人以全新的体验。

  这些年,炸鸡店等洋快餐火遍大中城市,备受青年人喜欢。对此,有人不屑一顾,认为洋快餐没营养,是垃圾食品,我们的传统小吃有几千种,哪一样比不过洋快餐?但是,一个令人遗憾的事实是,传统小吃虽然有着历史悠久、风味独特等美誉,但绝大部分是作坊式的"小打小闹",没有一个发展成为像样的企业巨头。这其中,首先,有加工方式的原因。洋快餐实行的是标准化、企业式管理,宣称"在世界各地都是一个口味",而传统小吃呢,还局限于"师傅带徒弟式"的保守加工模式,口味如何,全靠个人掌握,不同的加工者,甚至同一个人不同的时间进行加工的,口味都有着很大区别。其次,有观念保守的原因。各地都有堪称一绝的百年老店、名吃,但绝大多数经营者是小富即安、小富即满,很少有胸怀大志、一心做大做强的。第三,有科学卫生的因素。洋快餐虽然价高,但个个店面干净、场所卫生,让人看着就合格;而传统小吃虽然价格低、味道好,但许多店里从桌椅到碗盘,个个都是脏兮兮的,再加上反复油炸、高温烧烤等不太科学的加工方式,已经越来越难以吸引新潮"食客"了。后,还有营销文化因素。洋快餐那统一的品牌、广告、营销活动,直至店内令人舒心的文化气息,无不给食用者以极大的文化享受。而传统小吃在这方面还十分缺乏甚至没有。

  看似简单的"洋快餐模式",实际有很多讲究。以百胜为例,在推出小笼包之前,不但在食品的各类选择上反复琢磨、仔细实验,还深入调查了解消费者对口味、烹饪方法、厨房和餐厅风格、服务等方面的需求。如此精细的管理,怎能不顾客盈门?其实,传统小吃还是很有竞争力的,百胜智慧之选搞小笼包就是一个例证。关键是能否转变观念,是不是善于经营。与其他行业相比,餐饮业是永远的朝阳行业,不可能衰落下去。面对洋快餐的赫赫战绩,我们的民族企业巨头们,有勇气、有决心来开拓中式快餐的新天地吗? 作者:赵华英

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