有些火锅店，看上去生意好，客人也不少，可是突然就宣布关门了，这是为什么？原因很简单，因为入不敷出，成本没有控制好，营收自然就少了，那么问题来了，在房租和人工都越来越贵的今天，在不降低菜品质量的同时，如何控制成本？今天，小朝哥就来和大家分享一些方法。

一、控制好重头成本

哪些是重头成本，租金、人工费、采购成本都是重头成本。

1、租金方面

每月租金不能超过每月预估销售额的10%，按比例来计算比规定金额更科学，比如，好地段的租金贵，但是好地段营业额也高，而且签订租房合同时，要讲明具体一段时间不能涨价，并写到合同里。

2、人工费方面

开火锅店的优势是，人力成本方面相对不会有太大支出，因为火锅并不太依赖厨师，火锅底料有供应链支持，所以火锅店的人力成本，控制在预估销售额的15%左右是比较的，一定不能超过25%，否则火锅店营收上不去。

3、采购方面

火锅店的采购成本其实是非常好把控的，选择一家高质、快捷的供应链，长期合作，谈好价格，一来对食材有保护，二来也能控制菜品成本，采购成本占预估营业额的30%比较合理。

二、控制好其他方面成本

1、餐具成本

火锅店的锅和特色菜的餐具，都算贵重餐具，需要定期盘存，明确责任，避免丢失，造成不必要的损耗。

2、酒水成本

酒水主要是服务员负责，要明确责任，做好交接工作，每天盘点，对于白酒或者红酒，这些相对贵重的酒水需要放在监控区。