你爱豆的名气高？

能和麻婆豆腐媲美吗？

麻婆豆腐是一道经典菜品，火热程度能胜过你的爱豆，毕竟爱豆的名字很多人不知道，但麻婆豆腐这四个字，可谓家喻户晓，味道征服大江南北的食客。

这道四川人餐桌上少不了的家常菜，也很少有人能炒出嫩滑的口感，因为麻婆豆腐的主材是新鲜嫩豆腐，烧煮时间太长，容易散烂在锅里，变成豆腐脑了。

怎么做出爽滑嫩口的麻婆豆腐？有红鸡毛店小编告诉你，只需要一个窍门就可以搞定了！跟着小编学做菜吧！

制作麻婆豆腐，选材很重要

在制作麻婆豆腐前，对主材和辅料的选择很重要，决定了麻婆豆腐的口感和风味。首先，豆腐是要新鲜的嫩豆腐，这决定了麻婆豆腐的嫩滑，很多人选择老豆腐，而老豆腐更紧实细密，卤水味重，没新鲜豆腐那样松嫩。

现在很多人会用猪肉末来搭配豆腐，但正宗的麻婆豆腐肯定是选用牛肉末。其次佐料是离不开豆瓣酱和豆豉的，有了豆豉的加持，风味会更胜一些。酱油、黄油、香菜末、蒜末、姜末、辣椒面，花椒粉，水淀粉都是不可少。

麻婆豆腐的制作流程

食材准备好后，就开始了制作。首先，我们先将豆腐切成均匀的小块，进行加盐焯水，能够去掉豆腐的卤水味，大火煮开后，一分钟关火，将豆腐捞起沥水。

锅中倒油，油温8成热时，倒入牛肉末，用勺子推散，让牛肉末成粒，以免成坨。当牛肉末炒熟后，加入蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒，这时候能够闻到一股浓浓的香味。将豆豉和辣椒面倒入锅里一起炒，炒香后倒水，水没过锅里的食材，再将豆腐一并放入。

大火收汁，再加入适量生抽，让豆腐的颜色更诱人，香味更浓郁。

豆腐嫩滑的秘诀——水淀粉

在这里就要为大家揭晓答案了，豆腐嫩滑的秘诀就是水淀粉，但具体怎么操作呢？且听有红鸡毛店小编一一细说。

麻婆豆腐的特色就是嫩滑、麻辣、鲜香、爽口，而嫩滑却不松散是麻婆豆腐的精髓所在。很多人都知道水淀粉很关键，但是怎么操作呢？

在初次用大火收汁后，将水淀粉淋到锅里，等到收汁后，火关小一点，再倒一次水淀粉，等到汤汁变浓稠后，再一次淋上水淀粉，等待收汁，就大功告成了。

水淀粉能够锁住豆腐的形状，煮久了也不会散开。

有红鸡毛店的麻婆豆腐之所以这么顺滑嫩口，是因为和别家不同，水淀粉是用了三次，锁住豆腐的嫩滑和风味，汤汁也浓郁，是下饭的绝品。

最后，将香菜末倒进锅里，就可以将豆腐装盘了，撒上花椒粉，口感滑嫩，入口绵香的麻婆豆腐就制作而成了。

麻婆豆腐的制作很简单，大家都学会了吗？还想学哪些菜品，告诉有红鸡毛店小编，毫无保留教会你！