餐饮成本越来越高，营收空间遭到压缩。要想增加营收，除了增加客流量之外，还得降低原料成本和制餐成本。其中，原料的储存也很关键，如果原料储存不当，无形之中便会增加成本。今天便给大家分享一下食材的储存方法。

一、蔬菜类

除去烂掉的叶子和泥土，保持干净，用纸袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。需注意，冷藏室下层柜未清洗过的蔬菜，可放5至7天，清洗干净后，可以放3至5天。

二、肉类

1、储存方法

清洗干净，沥干水分，用清洁塑料袋装好，放在冻结层里。

2、储存时间

新鲜猪肉，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3天，大肉块2至4日；在冷冻室的话，内脏可储存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大肉块6至12个月。

鸡鸭肉在冷藏室可储存2至3天，在冷冻室可存放1年；鸡鸭肝可冷藏1至2天，冷冻3个月。

三、调料品

环境温度要适宜，不能过高和过低，也不能太潮或太干。用过的油必须过滤，不能直接倒在新油中；如果油的颜色变黑，混浊不清且有气泡，便不可再用了。另外酱油如储存时间较久，可煮沸一下继续存储，以免生霉。

要想减少原料的浪费，必需建立合理的存储机制，不让原料因“存放”原因而造成浪费。更应该制定好采购清单，并定期和总厨、采购员沟通。

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