开一家火锅店的目的就是实现创收，就是让消费者来消费，消费者分为两类，一类是新客，一类是老客也就是回头客，如何在短时间内积累老顾客，就需要清楚消费者心理是什么？驱动他们来消费的原因是什么？

一、刚需性消费

民以食为天，是个人就需要吃饭，而吃饭要么自己做，要么在餐厅吃，而火锅这一品类很难自己在家做出正宗的味道，但消费者又十分喜爱重庆火锅的麻辣鲜香口味，故而会去火锅店消费，消费者有一个喜欢图实惠的心理，所以火锅店经营可以时常做一些小活动，实体店和网络都要兼顾，吸引消费者多次消费。

二、请客消费

在不知道吃什么的时候，大家都会想到去吃火锅，毕竟火锅满足大多数人的口味，请客这一类消费会是火锅店主要来源之一，因为请客不会太在乎价格，也会顾及自己的面子，吃得开心更重要，所以面对这一类顾客，一定要服务周到，如果是因为生日请客，火锅店老板可以送上几碗长寿面，或者老板出面去给主人敬酒，相信我，这个低成本高情商的方法肯定会让消费者成为你的忠诚顾客。

三、节假日消费

中国人喜欢过节，庆祝过节的方式就是吃个饭聚个餐，亲朋好友一起去吃个饭，而火锅是时下流行的餐饮品类，中国的节假日也非常多，基本上一个月有一个重大节日，火锅店运营者可以在节假日上做做文章，利用过节噱头制造节日氛围，在适当的环境下，送消费者一些有意义的小礼物也能会火锅店加分不少。

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