你知道以前辣子鸡的口味吗？保你吃不下去！

（原来辣子鸡以前是这个味，还好改良了，不然怎么下口）

人生苦短再来一碗！

有什么菜能让你一吃停不下来？答案呼之欲出，是辣子鸡！在一片红海中的辣子中揪出鸡块，有美味也有趣味。辣子鸡色泽红亮，麻辣味浓，椒香四溢，焦脆爽口，在四川人的餐桌上是必点菜，其地位不可撼动

就是这样一道老少皆宜，无人不爱的经典名菜，在以前，你可能无法下口。

在清朝时期辣子鸡的口味

这里需要为大家科普一下，辣子鸡是在清朝时候出现的，是一位军厨研发而成，那时候的辣子鸡还被称为地辣子鸡块，是为了让军中士兵去湿气而制作。

由于军中条件艰苦，制作简单，佐料也单一，味道并不那么美味。

鸡肉是一大块，新鲜辣椒直接倒入锅里炒，鸡肉也不入味，火候也不好控制，但对于那时候人来说，已经是相当出色的菜品了。如果放在现代，我们肯定是不会吃的。

民国时期的辣子鸡，新鲜辣椒变成干辣椒

1934年，在厨师范怀忠后人范文程的改良加工下，用干辣椒替换了新鲜辣椒，奠定了现在辣子鸡椒香味的基础，让辣子鸡的味道更具体。干辣子的味道浓烈，让鸡肉也有了辣子味，辣子鸡的名字也由此而来了。

但是！光有辣子的香味，辣子鸡还不足以称之为美味，鸡肉的腥味仍然没有被掩盖住，但在当时，却成为了广为称赞的特色巴蜀民间菜。

辣子鸡再改良，没有了腥味

范文程的儿子范志清，认为父辈的辣子鸡不适合当时的口味，腥味较重，将辣子进行了腌制，当时人们做菜并没有这一道工序，但范志清用了不少办法做实验，发现用盐将鸡肉腌制能够除味，也能让鸡肉更加入味。于是范志清在不断尝试中，在辣子鸡制作前，提前腌制半小时，鸡肉的腥味真的没有了。

腌制法也沿用至今，能够除腥味，还能让食物在制作中更加入味。辣子鸡没有了腥味，辣子的椒香味浸入其中，味道有了改变。

据当时记载，辣子鸡是当时汶川一带的名菜，大家对辣子鸡的赞扬之声不绝于耳。

有红鸡毛店小编虽然想象不到那种盛况，但辣子鸡的口味肯定有了深度发展，和现在的口味有一定的差距，但一定不会特别难吃了。

辣子鸡再升华，鸡肉焦脆

辣子鸡的口味距清朝时期有了翻天覆地的变化，而经过范志清之子范成虎的改变有了进一步的改进。结合当代人的口味，辣子鸡的作料有了补充，加入了花椒、草果、千里香等多味调料，在味觉上辣子鸡更加凸显它的口味。

香味扑鼻的辣子鸡令人大快朵颐，但鸡肉太油腻也是一个问题，范成虎将辣子鸡制作的“炒”改造成“炸”，鸡肉变得焦脆爽口，嚼在嘴里能听到嘎嘣脆的声音。辣子鸡也从汶川走向四川乃至更远的地方，成为当时声名大噪的名菜。

现有辣子鸡成型，美味十足

现在的辣子鸡真真是一个大写的赞，色泽红亮，麻辣浓烈，辣而不燥，略带回甜的辣子鸡经历时代的洗涤走到我们面前。范成虎之子范有红，对辣子鸡的选材和制作工艺进行了规范，对鸡肉和辣椒、花椒品类的选择有了严格要求，在制作流程上、火候把控上进行深度调整，让现在辣子鸡美味至极，令食客吃得停不下来。而辣子鸡也贴上了有红的标签，吃辣子鸡时总能想到是有红来辣子鸡。

每一道菜，从古至今都经历过不同时期的演变，现在美味的食物都是在厨师们不停钻研才呈现在我们面前。

作为现在的我们来说，当时的菜品肯定是下不去口，但我们应该记得这一路上带给我们美味体验的各个时期的无名人士们。

说到这里，你是否还有想知道的菜品在以前是什么口味呢？和有红鸡毛店小编一起探讨吧！