说到火锅的特色菜，一定少不了大刀腰片，鲜嫩薄脆，一定要用牛油火锅烫，再配上干油碟蘸料，这样吃，才能感受到大刀腰片的精华，今天，小朝哥就和各位聊一聊这一道大刀腰片。

一、大刀腰片的营养价值

腰片又叫腰花，是猪的肾脏，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之效，可用于治肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

二、怎样挑选腰片

首先看颜色，新鲜的猪腰，柔润光泽，有弹性，呈浅红色，而不新鲜猪腰，颜色发青，被水泡过后，会变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并且散发出一股异味，再看它的表面，有没有血点，若有，则不正常，不要选，最后，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子，若是别选。

三、怎样处理大刀腰片

1、去掉猪腰的表皮，注水使其膨胀，这样是为了便于切片，还可以逼走血水。

2、去除腰膜，横刨猪腰后，剔除白色“腰骚”，注意不要弄破了，再撕去外部筋膜。

3、片腰片儿，下刀讲究“快、稳、准”，一个猪腰可以片12片左右，约一个小手掌大小，厚薄适中，薄吃不过瘾，太厚又不入味。

4、把腰片放到料酒中，倒入花椒水、啤酒等进行腌制，再使用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上三个半小时，中间再换两到三次水，就可以摆盘烫火锅了。

火锅腰片烫红油，麻辣鲜香，让人回味无穷，越来越多的顾客已经深深爱上这道菜。