重庆火锅，源远流长，历史悠久，制作流程虽可复制，但是吃法却有很多花样，在吃惯了牛油独锅和鸳鸯锅的今天，大家还对九宫格是否还存有怀旧之情吗，答案是当然，今天，小朝哥就来和大家聊一聊九宫格火锅。

一、九宫格火锅起源

在重庆火锅初期，大家生活水平并不高，但是就算这样，大家也忍不住想去吃火锅，为了经济实惠，不认识的人也会拼在一张八仙桌上，共享一个火锅锅底吃火锅，但是菜品并且有所区分，于是有了九宫格，点完菜，老板按格子算钱，自己烫自己格子里的，互不占便宜，但是气氛也是其乐无穷。

二、九宫格火锅学问

九宫格就是用“井”形将锅底分割成三个层次，有中心格、十字格和四角格，虽说是同一个锅底，但每个层次的温度和锅底底浓度，还是有区别的，中心格温度比较高，适合快烫，比如毛肚、鸭肠、牛肉、腰片，快速涮熟，口感保持鲜嫩；十字格温度中等，煮烫食物非常入味，比如肉丸子、虾滑、郡花等；而四角格温度低，适合慢慢煮，比如脑花、耗儿鱼、鱿鱼、肥肠等。

在以前，九宫格是满足吃火锅刚需，是在老重庆人荷包不鼓的时候的市井产物，而现在，九宫格火锅更是一种怀旧情怀，是一个时代的回忆，依旧被很多火锅店保留着。