刀拨面是山西一绝。是当地的传统特色小吃。拨面用的刀是特有的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成棱形，每根长半米有余。

　　制作工艺

　　‌刀具特点‌

　　刀拨面使用的刀具长约60厘米，两端有柄，刀刃平直，不带“鼓肚”，重量约2.5公斤。刀背上装有六只铁环，拨面时铁环撞击刀背，发出清脆的声音，颇具气势。

　　‌拨面技巧‌

　　拨面时，面点师手腕用力，将面团拨成整齐的三棱形面条，每根长约半米。很好的面点师一分钟内可拨面199刀，出条994根，重量达8.8公斤，展现了高超的技艺。

　　口感与食用方式

　　‌口感‌：刀拨面筋道滑爽，断面呈棱形，吸附汤汁能力强，入口富有嚼劲。

　　‌食用方式‌：可搭配各种荤素浇头或打卤，也可作为汤面食用，风味多样。

　　文化意义

　　刀拨面不仅是山西的传统小吃，更是当地面食文化的象征。其制作过程展现了山西面食的匠心与技艺，深受食客喜爱。 ‌

　　做法

　　精粉1000克，水500克。

　　将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(用淀粉作面扑)折成六层，放在特有的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特有的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。

　　菜品特色

　　面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。

　　营养价值

　　面粉 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康的新潮流。

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　　1、加盟申请

　　来电来函咨询，并到总部参观考察，有意者填写加盟申请表递交给总部，经总部审核给予明确答复。

　　2、签订合约

　　双方签订正式加盟合同书，加盟意向总部交纳合同款，总部为加盟商办理授权书，颁发授权牌匾。

　　3、店面筹备

　　总部有人负责指导，进行统一标准的店面装修和店内布置。

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　　1、拥有好的商铺资源及当地媒体资源优先考虑。

　　2、遵守总部的加盟政策和统一规范要求，遵守合约规定，接受品牌经营管理。

　　3、对创业的两面性有正确的认知和充分的心理准备。

　　4、能严格执行我方所制定的各项政策;

　　5、具有高昂的创业热情和获得成功的强烈欲望。

　　6、认同企业文化

　　7、提供合法身份证，以便总部建立真实的档案;

　　8、愿意接受总部的训练和管理;