川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以"尚滋味"、"好辛香"为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，"川食店"遍及都城开封和临安，以其"物无定味，适口者珍"的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
　　明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜很终形成"，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，并发展成为菜的不错菜系。
　　川菜即四川菜肴，是特色传统的四大菜系之一、八大菜系之一、中华料理集大成者。
　　鼎厨川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创立，享誉中外。
　　鼎厨川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、等。

　　1、巨大的发展潜力
　　鼎厨川菜历时多年的发展，成为菜系行业的“黑马”，并持续保着持合格的发展势头。
　　2、共赢的合作平台
　　鼎厨川菜始终坚持“公平、公正、共赢”的合作原则，持续不断投入资金，加强全国基础建设，包括人才梯队建设、信息化建设、品牌建设及标准化建设，为客户提供好的服务。
　　3、多方面的培训支持
　　鼎厨川菜成立总部商学院及各分支机构，并与第三方培训与咨询公司进行长期战略合作，为加盟商提供专业知识、业务操作、基本管理、市场营销等培训支持
　　4、坚实的金融扶持
　　鼎厨川菜设有金融事业部，利用雄厚的资金，为加盟网点提供资金后盾，当加盟网点出现资金短缺，或周转不灵的情况，公司能够及时提供金融服务，扶持加盟网点平稳运行。