广东烧鹅是广东省一道有名的广府菜 ，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭 。

　　鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

　　广东地区有名的烧鹅如广州市黄埔区的“深井烧鹅”，江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”，深圳光明区的“公明烧鹅”，东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”，中山“三墩烧鹅”、佛山的“羊额烧鹅”等。

　　各地特色

　　江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”是广府名菜，有700多年的历史，传说用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。新会崖门海战后，相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，凭着宫廷烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近，并代代相传到今天。与广州的烧鹅相比，古井烧鹅的皮相对较薄，焦中带点金黄，一口下去，“咔嚓”，皮薄酥脆，还带有淡淡荔枝木的清香。口味方面，“甜”和“清香”是古井烧鹅的特色所在，甜来自蜜糖，也来自古井烧鹅独特的腌料。

　　广州的“深井烧鹅”中的“深井”二字，既来源于其发源地黄埔“深井村”，也是指烤制烧鹅的一种特殊的形式。“深井”还是烤制烧鹅的一种特殊的形式，这种烧制方式要在地上挖出来一口干井，往里边藏一个缸，缸中堆上荔枝木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。因瓦缸受热均匀，这样烧出来的烧鹅每一寸皮都是脆的，再加上荔枝木的点睛，烧鹅带有荔枝的清香，风味独特。

　　荔枝柴烧鹅是东莞大岭山流传下来的一大传统特色，这里历来是荔枝的盛产之地，而荔枝树枝被砍下后也没其它用途，拿它作燃料，可谓物尽其用。荔枝柴木质结实，干燥耐燃，几乎不含树胶，烧的时候不会像烧松树柴那样，由于含树胶而烧出一股异味，相反这荔枝柴还能给食物带来淡淡的荔枝香。柴越老，烧出的鹅越香。

　　深圳公明烧鹅因色香味俱佳早在民国二十八年就名扬海内外，属于如今光明区公明上村的一项特色传统手工美食。

　　中山“三墩烧鹅”则会选择生长期不足两个月的马冈鹅，腌料用盐、糖、八角、芝麻、豆蔻、甘草、大小茴香等总共有22种香料混成成调味料，用的酒缸和荔枝木，经过三十分钟的烘烤，饱含着酒香、果木香、腌料香味。

　　羊额烧鹅是佛山市顺德伦教传统工艺食品之一，创制于明末清初，20世纪30年代开始闻名省内外，距今已有360多年历史。据说，清代同治年间，顺德进士顺德羊额人何崇光上京赴考，都要带几只烧鹅作为“途中餐”。

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