饸饹(市面上又称合罗面或河捞面)，北方部分地区的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。 　　河北蔚县、灵寿县、无极县、西关饸饹锅、河南郏县饸饹、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹相近，但各有特色。饸饹在大同、山西吕梁文水、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。 　　历史源流 　　饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹以交里桥为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。 　　《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家里做的擀面条一样平常。