黑米酒，是一种以黑米为原料制作的酒。 　　将黑糯米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液，同时，对已脱掉糠皮的黑色精黑米经发酵酿制过程，制出黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出黑米酒。 　　历史背景 　　洋县黑米酒 　　“常饮黑米酒，能活九十九。” 　　素有“陕西酒城”之誉的陕南洋县，近几年又为华夏酒林增添了一名酒中“西施”——洋县“朱鹮牌”珍稀黑米酒。 　　发扬 　　然而，在中华民族的发祥地之一——汉水流域的陕南洋县，考古发现和研究证明，在这块朱鹮栖息，熊猫繁衍，黑稻故乡，蔡伦封葬，诸葛屯兵，刘邦兴国的古老而神奇的土地上，历史上不仅有高度发达的农业，也是酒文化的摇篮。今天，它不仅有古老的传统名酒“洋县谢村黄酒”，还有国际金奖的“秦洋特曲”白酒，更有驰名中外的酒中新秀“朱鹮牌”黑米酒。 　　古老的“酒乡”洋县，盛产名贵的“米中三珍”：黑米、香米、寸米。尤其是黑米，原产地就在洋县。即《诗经》中称之为：“秬、秠”之类。相传为西汉外交家张骞在洋县、城固交界的渭水河畔所发现并选育而成。史载已有3000多年的栽培历史。它不仅以颜色奇特、香气诱人而见长，更以其所含营养丰富，具有滋补药疗作用而著称，故成为历代王朝宫廷之贡品。由于名贵，故又有“黑珍珠”之美称。 　　洋县“朱鹮牌”珍稀黑米酒，就是选用当地特产的很好黑香米为原料，由秦洋食品饮料有限公司与陕西省轻工研究所合作，在我国轻工部高工朱梅和国家黄酒博士后徐洪顺、梁衍章的指导下，由有突出贡献、黄酒博士翟映雪主持，从1984年开始研制，在继承、发掘传统工艺的基础上，吸取了法、德、日等国先进的科学酿造技术，采取特殊的制曲、发酵、糖化、蒸馏、陈酿、勾兑。