重庆火锅耙牛肉，煮在红油汤底里，软糯入味，越吃越香，今天，小朝哥就和各位聊一聊，麻辣鲜香的火锅耙牛肉。

一、牛肉的营养价值

牛肉，富含蛋白质和肌氨酸，还有脂肪、丰富的矿物质，比如锌、硒、铁、维生素B族等，能够提高人们的免疫力，还能补血，冬天吃牛肉，可以暖胃，补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，所以，经常吃牛肉，对身体有好处。

二、怎么挑选牛肉

1、看颜色，新鲜的牛肉，呈均匀红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，一般新鲜的牛肉，色泽稍暗，但切面尚有光泽，那么，变质肉的色泽呈暗红且无光泽，脂肪发暗直至呈绿色，大家不要挑选这种。

2、闻气味，新鲜牛肉，具有鲜牛肉的特有正常气味，一般新鲜的牛肉，还有一点氨味或酸味，变质的牛肉，有腐臭味。

3、摸粘度，新鲜牛肉，摸着微干或有风干膜，不粘手，一般新鲜的牛肉，表面有一点粘

手，且切面湿润，如果是变质牛肉，表面极度干燥或发粘，新切面也非常粘手。

4、按弹性，新鲜牛肉，压后能立即恢复，一般新鲜的牛肉，压后的凹陷恢复较慢，且不完全恢复，变质的牛肉，压后的凹陷不能恢复，还留有明显压痕。

三、火锅耙牛肉

耙牛肉一般先卤后烫，倒在沸腾的火锅里，越煮越入味，蘸上香油碟，一口下去，简直美味到极 致。

还等什么，快去火锅店，吃麻辣鲜香的耙牛肉吧。