火锅作为深受大众喜爱的饮食种类，在我们的饮食文化中有不可替代的地位，较有名的地区代表应该就是重庆和四川，实际上，我们国家的饮食分类多种多样，火锅也有很多种类呢。我们就从地区角度来划分，一起来跟朝天门火锅看看你更喜欢哪种特色火锅吧！

1.老北京涮羊肉

老北京铜锅涮肉的锅底，“清水一盏，葱姜二三”是特色，其实，早年间的涮肉锅底并非清汤寡水，而是由高汤制成；后来通过清汤涮肉这种方式，店家来证明自家羊肉更新鲜，清汤涮肉，汤里没什么油水，想要口感好，就得选择肥嫩的羊肉。要求所选的肉肌内脂肪丰厚，肌间脂肪适宜，说白了就是“久涮不老，柔嫩多汁”，吃之前点上一盘羊尾油，先下锅润汤，等到汤底养肥了，再依照“先肥后瘦”的顺序涮肉，老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂。

芝麻酱够不够醇厚，香气馥不馥郁，口感顺不顺滑，直接决定了蘸料的成败。大部分店家都会使用二八酱，再加上韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油。

2.东北白肉火锅

酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口，东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻，再加上细粉丝、东北特有的酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。

3.重庆火锅

重庆火锅比较重油、辛辣，所以它的火锅配料侧重于辣椒、牛油和胡椒方面，很少使用香料。它的味道芳香鲜醇、油而不腻、辛辣过瘾，真的是让人回味无穷，传统的火锅的主要食材就是蔬菜和肉类，而正宗的重庆火锅的菜品种类非常丰富，有牛肝、毛肚、鸭肠、鸭血旺等，还有各种家禽、海鲜、水产品以及动物内脏等等，重庆火锅的底料是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成，一般情况下是不使用香料的，这些原材料需要经过3-5个小时左右的翻炒，使辣椒香味被牛油完全浸出，油色呈现出红色，香味偏辛辣，此外，重庆火锅还有很多口味的油碟，比如说：清油碟、菜油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。

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