重庆朝天门餐饮控股集团有限公司，旗下有朝天门火锅、九园重庆小吃等多个闻名餐饮品牌，并配备了完善的运营支持体系。先后获得重庆市非物质文化遗产、重庆市著 名商标、重庆老 字 号 、中国火锅十大品牌、中国五星级火锅企业、中国火锅领军品牌、全国绿色餐饮企业等荣誉。连续十一年 入选中国餐饮百强企业名单。2023年，朝天门火锅全球门店已有1000余家，体系员工3万余人。已进入全国290多个城市，业务拓展至德国、法国、英国、西班牙、葡萄牙、墨西哥、日本、迪拜、泰国等多个国家。

4月12日，朝天门火锅五钻旗舰店开业，成为重庆朝天门餐饮控股集团有限公司（以下简称：朝天门餐饮集团）旗下品牌“朝天门火锅”进驻香港的门店。截至目前，朝天门火锅已进入全国290多个城市，在全球已有门店1000余家。

这个传承已89年的火锅品牌缘何能让“重庆味”飘香万 里？“受持本心，坚持创 新。”重庆朝天门餐饮控股集团有限公司董事长王普说，朝天门餐饮集团旗下品牌多为“重庆老 字 号 ”，如何让 老 字 号续写“不老 传 奇”，其秘方在于创 新。传承不守旧，创 新不忘本，方得 长 久发展之道。

向“新”而行，打造年轻人喜欢的“老 字 号”

进了朝天门，就到了重庆城。在古代，朝天门是“迎官接圣”之地，到了近代，朝天门是重庆的水路客运码头，是西南地区重要的商品集散地，是一观两江交汇美景的点位。朝天门，也是重庆火锅的发源之地。

作为重庆火锅的传承者，朝天门火锅有89年的历史。从1935年在重庆大河顺城街开业，到如今的“遍地开花”，这个近百年老 字 号品牌在历史的沉淀中历久弥新。

如今的朝天门火锅，将地道口味、传统文化与创 新营销、时尚潮流相结合，一步步成为年轻人喜欢的老字 号火锅。古渝雄关，宣读圣谕，敕令巴渝，这段朝天门经典的历史片段被融入到就餐体验的全流程中。无论是玉玺作锅，还是圣旨上菜，再或是“烽火戏猪喉”这类的新颖菜名，都让不少年轻人“欲罢不能”。

如果说菜品 上的创 新拿捏了年轻人的“口味”，与非遗文化的结合则成为朝天门火锅向“新”而行的又一次突破。川江号子、清音、竹琴……众多非遗演出为一锅红艳再添一抹亮色。

创 新，是朝天门火锅近年来的主旋律，而这个词也同样适用于朝天门餐饮集团旗下的另外一个老 字 号品牌：九园重庆小吃。

始创于1931年的九园以面食起家，曾开在当时有着“重庆华尔街”之称的打铜街，因其每道小吃都制作精良，色香味型俱全，吸引了众多文人名流时常光顾。

近年来，九园依托研发团队，完成了产品、门店模型及运营管理的连锁化，建立了高效、高复制性的小吃盈 利模型，实现了品牌快速扩张，成为重庆小吃的领 导品 牌。

以“质”致远，让老 字 号赢得下一个“百年”

无论是朝天门火锅还是九园重庆小吃，在面对市场对传统美食的考验时，都致力于在传承中寻求创 新，又在创 新中坚守传承。

“创 新是传统美食前行的方向，而品质是老 字 号生生不息的源动力。”王普说，老 字 号有着悠久的历史和良好的口碑，曾经，老 字 号靠着坚守品质，在口口相传中积攒起品牌美誉度和市场忠诚度，如今，在创  新加持下的老 字 号焕发新活力，更要保持原有的品质。

九园，其名为“九”，寓意长长 久久。在保护和还原非遗经典重庆小吃配 方的道路上，朝天门餐饮集团组建了由中国烹饪大师、国家特 级厨师组成的研发团队，并围绕九园打造了专注于面食、糕点、浇头类产品的专业化智能制造工厂。从经典的非遗酱肉包到各类面食糕点，通过十几道规范生产工序出品的食品在保 证口味的同时更兼顾了品质。

而在朝天门火锅的高速扩张下，朝天门餐饮集团更是严格把控采购、仓储、加工、烹饪等各个环节。通过向门店提供技术培训、全供应链（包括专业的烹饪技术、菜品研发、调料配 方等技术支持）等支持，在还原地道“重庆味”的同时，以高品质赢得高口碑。

老 字 号传承近百年而屹立不倒，以品质作基石，以创 新赢市场，朝天门餐饮集团正让近百年老 字 号走向下一个百年新征程。