火锅行业的吸金能力让很多创业者趋之若鹜，尽管它的营收十分可观，但是近年来行业的竞争加剧，造成经营成本持续上涨。如何节省成本提高营收让众多经营者困扰不已，对此，朝天门火锅在这里跟大家分享一些经验。

一、菜品瓜果的储存方式

库存分为“冬天”和“夏天”，冬天的菜品耐储存，可以多放几天，夏天的菜品必须严格控制采购量，做到当天进当天出，减少浪费。库存菜品和回收菜品两个区域必须划分开，不要混合使用。

二、制定采购计划

不盲目采购，可以要求门店做好日常消耗的合账以及出库统计等工作，以此为根据制定采购计划。可以是日计划、周计划、月计划等，这样可以避免原料的积压、变质。

三、建立入库验收标准

从菜品的质量、色泽、形状规格等各方面来选定一个适当的标准，作为原材料采购及入库验收标准。这样才能够防止以次充好和偷工减料。

四、经营者要了解市场行情

建议在门店开业前期，采购工作建议是有老板本人亲力亲为，随时了解市场行情，摸清价格变化，学会鉴别菜品质量。清楚什么季节该选购哪种菜品成本较低，做活动合适营收高。

成本和营收是把双刃剑，做好原料成本控制是开店创收的关键。在各个环节上精益求精，并在日常工作中执行到底，营收会更可观。