入秋了，温度一降，总让人想用温暖的食物环抱自己，火锅成为很多人的优先选择，跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态，从而获得好的风味和口感，但是在涮菜顺序上，许多人开启了争论，有人说先涮荤菜锅底会变味，有人说先涮素菜锅底会浑汤，那么先涮肉还是先涮菜，真的存在“对错”么？关于吃火锅先吃荤菜还是素菜，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

一、“先涮土豆和红薯”没有科学依据

有人会说先涮土豆和红薯，因为土豆里含大量淀粉，“淀粉能在肠胃里形成黏膜”从而“保护你的肠胃”，“大量的膳食纤维”“可以帮你少吸收点脂肪”，“淀粉类食物可以增强饱腹感”“非常适合减重”，但其实先吃和后吃是没有科学依据的。

二、海鲜和肉类的涮煮会提高锅底里的嘌呤

因为海鲜和肉类中确实有比较多嘌呤，在涮的过程中会跑到汤中，后来涮菜的时候就会被带到菜上，而先涮菜的话，汤中还没有嘌呤，等到涮肉的时候，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走，吃火锅的时候不管是先涮还是后涮，许多嘌呤还是留在了汤中没被吃掉，吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。

三、先涮肉

涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。

四、先涮菜

而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。

其实，吃火锅的“不健康因素”是涮什么、吃多少，只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结，真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!