吃火锅，一定要有一个好油碟，才会让火锅，更加美味，纯正的重庆火锅油碟，主要就是香油打底，再根据自己口味搭配，味精、盐巴、蒜末、葱花、香醋，一碗火锅伴侣就出现了，今天小朝哥，和各位聊一聊关于火锅香油的秘密。

一、火锅香油是什么？

可能很多朋友认为香油，就是芝麻油，所以自己在家煮火锅，会用芝麻油平替香油，这就是为什么在家吃火锅，没有火锅店好吃的原因之一，那什么是火锅香油？火锅香油是由芝麻油加上另外的植物油，按比例调配而成的植物调和油，香气和油脂比，比芝麻油更适合火锅菜品，大多数火锅店的香油都是供应链提供。

二、为什么火锅香油，不直接使用纯芝麻油

如果火锅香油直接用纯芝麻油，味道会太过浓郁，菜品口感会油腻，所以需要调和，这样才能对火锅菜品，起到增香解辣的作用，因为重庆火锅本身口味已经非常浓郁，不需要太抢风头的调料。

三、还有什么油，可以做火锅调料？

除了香油调和油，调料油还有很多选择，可以选择健康绿色的食用菜籽油或者亚麻籽油，高温炒出来的植物油，味道也非常香浓，不仅可以保留食物本来的味道，还能增加香气，缓解辣感，也非常健康。

四、香油蒜泥调配

1、大蒜剥皮后，将大蒜捣成蒜泥，放置半小时，备用。

2、在香油里加入味精、少许盐，再加入蒜泥，蒜泥和香油比例为一比二。

3、最后，可以根据自己的口味加入葱花或者香菜。

吃重庆火锅，一定要配香油蒜泥，好吃还不上火，降温护胃。