火锅素菜的三巨头，山药，莴笋头，鲜脆藕片，你爱哪一个？今天小朝哥，就来和大家聊一聊，养胃山药，清汤必点。

一、山药的营养价值

山药，含有多种微量元素，主要是蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c和矿物质，而且热量较低，山药具有益气、健脾养胃，中和止泻，聪耳明目，滋阴润燥，补而不腻，微香而不燥，食用山药，可以增强免疫功能，延缓细胞衰老，补气养血。

二、怎样挑选山药

1、看外观，山药表皮比较光滑的，口感较脆，山药表皮上有麻点和根须，口感比较面，可以根据自己喜欢的口感挑选。

2、掂重量，用手去掂一掂山药，建议选择比较重的山药，水分足。

3、看肉质，山药横切面，颜色是白色的，而且黏液较多的，便是新鲜的山药。

三、山药怎么处理

处理山药时，需要带手套，先用清水清洗外皮，洗去碱成分，然后用刮皮刀去皮，再使用塑料刀切片，金属刀容易让山药氧化，山药切片后，需立即浸泡在盐水中，以防止山药氧化发黑，若山药不即可食用，记得将须根去除，再保存，以免发芽，去除须根后的山药，可以保存两个月左右。

粉软香甜的山药，配上麻辣的火锅，是一种味觉享受，山药也可以配清汤火锅，然后蘸上白糖和花生碎，又是美味新吃法，还非常养胃。