对于喜爱美食，追求美食的人来说，到了重庆在空气中都弥漫着醉人的火锅香气，这种味道引得食客食欲大开，火锅，是我国比较古老的传统饮食方式火锅起源于民间，盛行于民间，重庆老火锅，源于明末清初的朝天门码头，在上世纪二三十年代就已经大受追捧，演变成为现代的重庆老火锅，重庆火锅遍布天下，不仅重庆人对其爱屋及乌，全国各地消费者也对它喜爱有加，以及让在外漂泊的华人也能找到家的味道，那么为什么如此具有地域特色的美食在国内外受如此多食客的喜爱呢？一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

一、香辣和麻辣是火锅的代名词

我们都知道，重庆火锅好吃与其自制的锅底，有着很大的关系，其实，说起重庆火锅，它之所以口碑这么好，辣椒起到至关重要的作用，重庆老火锅以“麻、辣、鲜、香、厚”五种元素的融合，给人层次感十足的感觉，别看着一锅红油感觉腻腻的，吃起来厚重中带点麻，辣，香，多样的味觉享受，收服了许多食客。

二、鲜味当头，辣得过瘾

食材新鲜，一般来说，在当地食材处理好直接到达到火锅店，比如毛肚，饱满水润，入锅烫上15秒，就是吃它的适宜时间，粉嫩的鹅肠，涮煮过后一口爽脆，弹脆的黄喉是重庆火锅的特色菜品，好吃，回味无穷，是这几大火锅特色菜的关键词，很多地方无法接受的内脏在火锅里都变成了一种美食，所以到了国外，在好奇心的驱使下，这一口新鲜和新奇也在收服着众多食客。

三、吃火锅热闹非凡

还有一个原因，那就是是人人都爱的九宫格，火锅起源于码头，大家都拼桌食用火锅，一锅煮着各自的菜，几个人一起吃容易夹错，于是在锅里就出现了格子，现在的地道重庆火锅也保留着这样的习惯，现在九宫格并不是为了拼桌，而是为了方便区分菜品，不同格子有着不同的用法。不管是鲜嫩的鸭血，还是脑花，都不会因为夹错导致破碎，中间的格子也是火焰颇为旺盛的地方，所以也经常用来涮那些“七上八下”的食物。

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