火锅店的锅底需要经典，可是菜品却需要常换常新，食材如果总不更新，就会流失客源，在竞争激烈的火锅市场，菜品是火锅店的重中之重，今天，小朝哥来给大家安利一道，受欢迎的菜品。

肥肠包大葱， 汁美肉香的肥肠，包裹着葱香四溢的大葱，听上去就味道绝美，是川渝的特色美食，很早出现在街头，被食客们喜爱，现已被火锅店收纳在菜单里。

一、肥肠的营养价值

肥肠含有多种营养成分，含有丰富的蛋白质、多种维生素以及铁、锌等微量元素，胃口不佳者食用肥肠，可以增强食欲，适当的食用一些肥肠,可以帮助我们大家补充大量的营养物质。

二、怎样挑选肥肠和大葱

质量好的猪大肠，呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物，质量不好的肥肠，色泽变暗，有青有白，黏液少，异味重，不建议购买。

俗话说，大葱选的好，炒菜味道妙，大葱建议选择山东大葱，微甜微辣，选购大葱时，挑选葱白部分比较白，比较肥厚的品种，味道更加清甜。

三、肥肠包大葱

首先将肥肠的清洗干净后去腥，要用面粉，加料酒，小苏打等，搓洗肥肠内外，反复翻来翻去清洗，去除腥臭味儿，再加香辛料去卤，卤好的肥肠色泽红润，香而不腻，再晾凉肥肠，把大葱包进去。

将肥肠包大葱，倒入沸腾的红汤中烫熟，吸收火锅油汁，香气四溢，蘸上干油碟，一口下去，满足味蕾。