马上过年了，大家都会去吃火锅，阖家团圆，有小朋友在的火锅局，番茄锅很受欢迎，有番茄锅也离不开里脊肉，今天，小朝哥就来和大家聊一聊火锅菜品，里脊。

一、里脊的营养价值

里脊中含有的铁元素比较丰富，可以改善人体缺铁性贫 血，从中医角度看，里脊肉可以补肾养血、滋阴润燥，对于一些气血亏虚，五心烦热等虚弱症状有很好的改善作用。

二、怎么挑选里脊

猪里脊，位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，是猪身上较细嫩的肉，也可以叫腰柳肉的，由于里脊分量太少，所以比较珍贵。

挑选里脊肉时，看颜色，色泽要红润，肉质要透明；摸质地，肉质要紧密，且富有弹性，手按后能够很快复原；闻气味，要有猪肉鲜味。

三、怎么处理里脊

猪里脊要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路要呈川字纹，如果逆着猪肉的纹理切，肉的口感就会受影响。

将切好的里脊肉片，两面拍干淀粉，然后用擀面杖敲打吸收，让淀粉和里脊肉更好地融合，让肉片更薄，这样处理的里脊肉，烫火锅更好吃，肉质更细嫩。

再将生菜，或者豆芽，铺到盘底，摆上里脊肉，一道美味的火锅菜品，就可以上桌了。

烫清汤鲜美，烫红油汤麻辣鲜香，怎么样都好吃，朋友们，过年吃火锅，里脊肉一定要安排起来。