烤鳗鱼是使用鳗鱼为原料制作的美食，在夏季经常被作为滋补汤食用。烤鳗鱼保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白饮食，维生素A和维生素B、维生素C十分丰富

　　做法

　　材料：红参粉2大勺，鳗鱼1㎏，蒜3瓣，生姜1块，胡椒1勺，生姜50g，树叶10张

　　调料汁：红参精1大勺，酱油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1块，蒜10瓣，洋葱1个，大葱1颗，鳗鱼高汤2杯

　　制作方法：

　　1、用干毛巾擦去鳗鱼水分，再把红参粉均匀撒在上面。

　　2、将鳗鱼头，骨及内脏等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鳗鱼高汤。

　　3、将鳗鱼高汤里加入酱油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生姜，葱丝做成煎鳗鱼的调料汁，再加入红参浓缩液搅拌均匀。

　　4、鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎。

　　5、将煎好的鳗鱼切成段，配上生姜，树叶造型装盘即可。

　　烤鳗鱼鸡蛋卷

　　主料：鸡蛋6个，烤鳗鱼若干

　　做法：1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用;

　　2、烤鳗切成粗条，备用;

　　3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热;

　　4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条;

　　5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起;

　　6、可反复卷几次;

　　7、用竹帘将蛋卷整形;

　　8、冷却定型后，切块装盘即可。

　　蜜汁风味

　　主料：鳗鱼干350克

　　调料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，白砂糖(黄)1.5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻适量。

　　做法：1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时;

　　2、去头尾切成鱼段，加黄砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分钟使其入味;

　　3、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用;

　　4、烤箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上面，大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);

　　5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加适量白芝麻，充分的搅拌后即可。

　　日式

　　鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜做法

　　(1)将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上，用刀从脊背处切开，去内脏和骨后，清洗干净，再用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下。

　　(2)将洗好的鳗鱼切成段，蒸约10分钟。

　　(3)蒸好的鳗鱼冷却后，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起，再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色，分3次涂上鳗鱼酱油，烤至 鳗鱼冒油且呈褐色即可。

　　(4)将鳗鱼装盆，以生菜、红姜丝装饰。

　　红酒风味

　　原料：鳗鱼一条

　　辅料：酱油、白糖、甜味红酒(进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用)、植物油、熟芝麻

　　制作方法：

　　1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出;

　　2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用;

　　3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤

　　5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

　　操作注意：

　　鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。

　　烤鳗鱼聘请有着大型餐饮操作经验的管理团队负贵品牌的运营管理工作，精选全味可口的特色，我们有着放弃短期利益着眼于时间久发展的品牌运作意识，不以牺牲客户利益等方式来追求短期企业。而是以立志于树立受消费者认可和欢迎的韩式餐饮品牌为。

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