辣鸡粉是用鸡、面制作的一道贵州特色小吃。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的很好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。 　　制作 　　辣鸡粉是贵州特色风味美食，说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。由於贵州人不同於北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，所以早餐吃米粉、面条是为普遍的。 　　原料及调料：整只公鸡一只(2000克左右)、面条(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。 　　制作方法 　　1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 　　2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。 　　3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至糍粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻均匀。 　　4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 　　5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，后放上辣子鸡丁和红油即可。 　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 　　制作要点 　　1、制作辣子鸡，糍粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 　　2、公鸡要选用3-4斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖40分钟至60分钟，否则鸡肉就不离骨。 　　3、鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 4、制作用于吃米粉或面条的辣子鸡臊子，油要多放一些，吃米粉或面条时就不要另外放油了。