上海人对馄饨的大小分的特别清楚，大馄饨重馅，小馄饨重皮，都是馄饨但是吃起来却有不同的讲究。这样越来越冷的天气里，如果能吃到一碗老上海馄饨，会不会是一件很幸福的事呐。20家馄饨特色小馆，小编带你一起寻找记忆中的一抹袅袅热气。
　　“吃”在人生活中，一直是一种隆重的仪式。逢年过节家庭成员聚在一起，或在家中或在餐馆，摆一桌美食，谈天说地联络感情。“吃”对于人来说，不仅是饱腹的一种方式，更是一种情感交流的方式。
　　在，每个地方传统饮食都具有深刻的文化内涵。在山东至今都有“出门馄饨团圆面”的民俗说法，每逢亲人要出门，一定会来上满满一碗水饺，而且一定要是地道的元宝水饺，希冀亲人出门能够平平安安，满载而归。人含蓄的情感表达方式，就在这些传统美食中深刻而浓烈的绽放。
　　老上海馄饨是上海知名的传统小吃，张记老上海馄饨，以手工制作为基础，配以精选鲜肉为馅，高精面料作皮，具有皮薄馅大，口感爽滑，味道鲜美的特点。张记老上海馄饨，营养丰富，价格实惠，深受广大食客的青睐，凭借其独特美味，火速占领餐饮市场。
　　老上海馄饨的元宝饺蕴藏了对食客满满的吉祥祝福，“出门馄饨团圆面，平平安安走四方”。为了提升水饺的口感，面皮擀制也专有特点，采用创的推拉擀皮方法，擀制出的面皮四周起跷中心碗，面皮薄厚均匀无硬芯，整体呈草帽形状，打破一般面皮薄边厚肚的传统，这样不仅可以包住更多的馅料，还能牢牢锁住馅料中的汤汁和营养。
　　老上海馄饨现包现煮，摒弃了油盐酱醋的做法，选择了古方制造/精制做出酱香水饺，色鲜味美;这样既可以提高/增加制作简单便捷，而且会让肉丁更有存在感，口感更饱满、有弹性。自老上海馄饨进入市场以来，创始人足足花了一年的时间，不断调整水饺馅料自有工艺配比，力求达到很好口感，让每一位消费者都能品尝到正宗馄饨。

　　1、正宗馄饨
　　老上海馄饨一方面提高营养，改善整体口感，降低成本，市场较少，店面好打开，生意不错
　　(咱们是用墨鱼囊里的墨汁来调面的，面皮呈现黑色。并且咱们是国内初家也是唯几一家元宝型的灌汤馄饨，采用的先进的压榨和萃取的制作工艺，和缩汁技术。咱们的馄饨吃在嘴里，口是鲜美的汤汁，然后是鲜香的肉馅，整个馄饨吃在嘴里是非常有嚼劲的，口感比较好。)
　　2、有黑色和白色为主
　　老上海馄饨在传统的白色馄饨增加了黑色馄饨，增加的口感口味，适合拍照适合传播，增加店面曝光率，当地影响力大。
　　3、制造/精制酱料
　　口味独特，皮薄卤多，汤清不腻，客源稳定，生意稳定
　　4、多元化经营
　　除了馄饨之外的，还有开胃小菜，养生粥，宫廷大包，状元蒸饺，吉祥锅贴，好吃馅饼，一品焖锅，还有新鲜饮品，像奶茶果汁非常受年轻人喜欢，别人有，咱也有，没有的也有，有核心竞争力，市场的竞争力小，一定优势，同时产品种类丰富，抗能力强，生意容易打开，生意好(打消他单品打不开市场的顾虑)。
　　5、口味适合大众
　　吃饱喝好，老少皆宜，南北通吃，四季经营，大众能接受，受众人群广，后期生意好，生意稳定。
　　(咱们南北方存在一个差异 比如东北那边比较喜欢吃酸菜型的饺子 但你在南方就不吃酸菜型的饺子 南方就喜欢吃稍微带点甜头的 所以咱们的菜品种类很多要符合咱全国各地的口味 你这边学习的话像咱们的产品种类你可以都学，但是你上的话要根据当地的口味 口感 来上或者生活习惯来上)。
　　6、消费不高
　　价格接地气，都能接受，客源群体比较广，基数大，准消费者转化率大，生意不错，稳定，抗能力强。(我们的卖价大众化消费，便宜的10块钱，贵的到28块钱的)。
　　7、市场竞争力小
　　市场竞争力小，好吃的话会有稳定客源，只要做一些开业活动市场非常容易打开，市场能接受，认可度高(打消他怀疑的态度)。