冷锅串，是串串香火锅的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。 　　它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后放入特有调料的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。 　　不过要注意，冷锅串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。 　　冷锅串源自四川成都或四川乐山，是串串香火锅的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后把它放入锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。 　　冷锅串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有：脆皮肠，火腿肠，兔子....... 　　冷锅串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道好，价格低，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以1-2万开一间特色冷锅串小吃店，细心经营，月赢利上万也不是问题。 　　冷锅串除了辣椒外更有香料药材，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。 　　其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊。