木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁含量 　　木耳的养殖涉及多种栽培技术和环境要求，主要包括地栽和段木栽培两种方法。以下是这两种方法及其相关要点的概述： 　　地栽黑木耳技术：这是一种利用木屑和秸杆作为原料的栽培技术。它使用塑料袋装载原料，经过灭菌、接种和养菌后，摆放在田间或果园林下出耳。这种技术扩大了栽培原料和区域的选择，缩短了生产周期，并实现了自然无公害的产品。 　　段木栽培：这种方法涉及选择适宜的场地和处理耳树。场地应选择在背风向阳、光照时间长、温暖且湿度大的地方。耳树种类繁多，主要选用壳斗科、桦木科等的树种。砍树后，经过去梢、剃枝和锯成段木，进行接种前还需进行架晒处理以促进段木干燥均匀。人工接种是栽培成功的关键工序，通常在气温稳定在15℃以上时进行。