馕饼是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特有的火坑(俗称馕饼坑)中烤熟。馕饼的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕饼、油馕饼、窝窝馕饼、芝麻馕饼、片馕饼、希尔曼馕饼，等等。 　　馕饼的品种众多，喀什民众钟情于“窝窝馕饼”，“窝窝馕饼”的诞生充满故事性和民间智慧。开始打馕饼人初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤，后来发现糊状面团流到地上，被高温黄土烫热后，口感更好。于是开始用黄土垒砌馕饼坑，坑中烧柴烤馕饼。外围略厚、圆心较薄的面团，使窝窝馕饼同时保持了软和脆两种口感。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾曼克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。 　　新疆的男人出远门，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——干而实在，没有水份，不容易变坏，面搓得厚实，充饥很好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，给男人带上就可以上路了，虽然吃起来索然无味，但在沙漠里却是很好的食物。 　　卡特力玛(千层)馕营养丰富，在喀什的历史悠久，它不仅味道好，而且长时间保存不会变质，是一种理想的“方便餐”。在制作方法上也颇为讲究，制馕师傅们下了很大的功夫，技艺以父子、师徒传承为主。 　　馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以在新疆各地打馕谋生著称。