‌南京皮肚面是南京的传统特色小吃，属于金陵菜和金陵小吃。‌它以其汤料充盈、物料多样、鲜美爽口的特点深受食客们的喜爱。皮肚面又称小煮面或金陵小面，不仅味道独特，而且营养丰富。‌ 　　‌皮肚面的主要成分包括皮肚、面条和其他多种配料。‌皮肚是由鲜猪肉皮经过晒干、煮制、晾干、煎炸等多道工序精制而成，富含蛋白质、氨基酸和微量元素，能够促进新陈代谢并滋颜润肤。面条通常选用上好的面粉，经过精细揉制和擀压，制成筋道有弹性的面条。烹饪时，面条先煮至七成熟，再捞入鸡骨、猪骨熬制的高汤中，加入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝等多种配料，煮至沸腾即可。 　　‌南京皮肚面的历史虽然不算悠久，但其独特的口感和制作工艺已经让它成为了南京的一张美食名片。‌无论是忙碌的上班族还是悠闲的市民，都愿意在闲暇之余品尝一碗皮肚面，感受那份来自金陵的独特风味。对于许多南京人来说，皮肚面不仅仅是一种食物，更是一种生活的态度和情感的寄托。 　　烹制工艺 　　皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。 　　下面条也很有讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。