牛肉丸子汤是一道传统的风味小吃,主要制作食材是牛腿肉,配料是鸡蛋、胡萝卜、土豆等,调料是精盐、胡椒粉、味精等,通过大火煮制而成。
牛肉丸子汤有古老的传统制作工艺,经多年的不断摸索于创立,在汤中加入了二十几种名贵中药材和牛骨,才研制而成的牛肉丸子骨头汤。牛肉含有钙,钾,铁,锌,镁,蛋白质,维生素B6,B12,牛肉中的营养96%都能被人体吸收。牛骨含有多种氨基酸和脂肪,溶解到汤中不仅味道鲜美,而且更有利于人体吸收,汤熬的时间越长味道就约鲜美,营养丰富。骨头汤中含有胶原蛋白,可以增强人体造血细胞的功能,常喝骨头汤可以减缓骨骼老化,祛风驱寒,补充钙质,养颜护肤,健脾开胃,延缓衰老,提高免疫力。牛肉丸子汤经过兑汤技术,一碗骨汤味浓,营养丰富的丸子汤给您的生活增添美味。
牛肉丸作为有名的潮汕小食,在汕头已有近历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。
改革开放以来,牛肉丸子汤成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用制造的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸子汤扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐。
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