全鱼宴又名百鱼宴，因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成。成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味;注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼，也让年轻人爱不释口。

　　菜品背景

　　呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

　　关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。

　　‌全鱼宴的特点主要包括以下几个方面‌：

　　‌食材选择‌：全鱼宴以海鲜鱼类为主要原料，选材讲究新鲜，通常选用清澈海域中的鲜活肥美的鱼类，如鳕鱼、石斑鱼、鲈鱼等，这些食材肉质紧实，富含营养‌。此外，全鱼宴也可以使用淡水鱼类，如微山湖的多种鱼类，注重时令新鲜和原生态‌。

　　‌烹饪技艺‌：全鱼宴的烹饪技艺精湛，大厨们将传统烹饪技法与现代烹饪理念结合，创造出独特的风味。例如，红烧黄河鲤鱼色泽红亮，酱香浓郁;清蒸东海带鱼则以清淡雅致见长，凸显鱼本身的自然鲜美;香煎银鳕鱼外酥里嫩，搭配柠檬汁，酸甜适中‌。全鱼宴还注重鱼的各个部分都能得到利用，如鱼骨熬制的浓汤、鱼皮制作的脆片、鱼鳞烹炸的金丝等‌。

　　‌摆盘设计‌：全鱼宴的摆盘设计精美，犹如艺术品般精致。厨师们运用色彩搭配、空间布局、食材造型，使得每一道菜不仅味道诱人，更具有强烈的视觉冲击力。例如，“锦绣鱼脍”以鱼片层层叠叠，仿若盛开的花朵;“鱼跃龙门”则以雕刻精细的鱼形模具，将鱼蓉塑造成灵动的鱼形，搭配金色的汤汁与翠绿的菜心，寓意吉祥‌。

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　　加盟意向联系：

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　　公司到加盟者处进行考察、评估，填写意向客户评估表，初步达成合作意向。

　　企业实地考察：

　　公司邀请加盟者到企业进行实地考察。

　　签订加盟合同：

　　双方深度洽谈协商，签订加盟合同。

　　交纳加盟金：

　　照市场管理规范化要求，向公司缴纳加盟金。

　　区域市场调研：

　　加盟者协同公司区域经理对当地市场进行初步市场调研。

　　专卖店装修：

　　专卖店选择，租赁合同的签订，设计装修。

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　　依据区域市场营销工作开展需要及合同要求，招聘并组建员工队伍。

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　　公司派员到区域市场指导或组织人员至公司总部参加培训。

　　首批进货：

　　确认进货品种及数量，专卖店首批进货。

　　正式开业：

　　公司派员代表公司庆祝专卖店开业。

　　1、创业者必须具备民事履约能力的法人或自然人，必须年满18周岁。

　　2、创业者必须认同品牌的经营理念和经营模式。

　　3、资金来源合法、有合格的资金信用，不从事违法或破坏社会道德风气的活动。

　　4、具有合法的经营场所，按照特有的设计风格和技术要求进行装修。

　　5、自愿遵守并接受各项服务，经营与管理。

　　6、加盟商必须有强烈的事业心、责任感和合格的个人商业信誉。