鱼丸较早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了福州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。 　　手打鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹煳状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹煳里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，星星点点，世誉“七星鱼丸”。 　　一个企业如果没有自己的经营理念，就会失去为之奋斗的目标，也就不可能成为不凡的企业。“手打鱼丸”发掘东方传统的饮食文化，吸收中西方不错餐饮企业先进的管理理念，提炼出自己的品牌文化，这就是“绿色健康、美味营养、简约时尚、亲切自然”，在“手打鱼丸”品牌文化的引导下，为顾客提供“温馨舒适、可口卫生、快捷方便”的超值服务。