水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，通常都是一个小屉三个，十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。

　　特色

　　晶莹剔透

　　馅皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的馅肉，食欲大增。

　　Q弹滑嫩

　　自己手工揉面团杆饺皮只为呈现饺皮均匀的Q度

　　香气四溢

　　馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，香味爆发!

　　配料独特

　　自选馅料，喜欢什么的馅料就放什么的馅料。适合大众所有口味

　　注意事项

　　1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。而且皮过厚的话，也不好吃。

　　2、每个人做的馅可能都不一样，馅其实是随自己喜欢的，喜欢什么陷就包什么陷。不过广东传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美的啊。所以，下次可以试一下虾饺，味道一定很好!

　　3、玉米粒不用放太多。因为玉米粒较硬，而且有棱角，在包馅时一不小心就会弄破饺子皮，所以是将玉米粒裹进内碎中，这样就容易包制了。记得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否则，仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。

　　4、在做馅的过程中，如果有高汤会更好。不论是高汤，还是水都可以适量加多一点，这样待肉碎吸收进足量的水份，在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁，就成灌汤水晶饺了。

　　5、在做馅的时候，还可以加进马蹄、香菇，口感会更丰富!

　　6、有些人会喜欢在馅里加味精，记着尽量不要加。鸡粉也是适量，大概是一小匙左右，这些东西还是尽量不要加进去为好。

　　7、制作姜葱汁时，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能会更好，要是用搅拌机也可以。

　　8、饺子方面广东常见的就是蒸饺，煎饺也有，水饺比较少。所以我们一般是用蒸饺的方法的，而且水晶饺也只有用蒸的，方见它的特色所在--需要皮在蒸的过程中慢慢转白，再转透明，并且保持光洁润滑的外皮。

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