松花蛋，又称变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

　　松花蛋，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者很宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　制作过程

　　制作原理

　　利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，松花蛋制作如果控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的松花蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

　　制作方式

　　松花蛋是独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

　　松花蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而松花蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

　　松花蛋上的松花是怎么来的?

　　其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

　　所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

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　　2、市场调查

　　对本地市场进行考察评估，之后确定目标市场，确定自身商圈。

　　3、填写加盟申请表

　　实地考察后，若对总部的考察结果比较满意，确定要加盟的创业者可填写加盟申请表递交给总部。

　　4、合同签订

　　签定特许的加盟授权合同，加盟正式开始。

　　5、选址

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　　总部需要加盟在开店之前进行岗前培训，了解总部的企业文化，包括开店之后所需要的技术等等。

　　8、开业准备

　　支持人员及物资到位，试营业。

　　9、开业

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　　1、加盟者可以承担法律责任，对创业有想法。

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　　4、具备一定的资金实力，可以满足加盟店的启动资金要求以及后期的营销费用。

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