碎面又名碎饭、雀舌面，为西北地区的面食种类之一，因地区方言差异叫法不一。主要食用地区为甘肃省天水市、定西市，陕西西安等。 　　以小麦面粉、杂粮荞面、糜面为主，面切成狭长的菱形，形似麻雀的舌头，故又称雀舌面。 　　一般在夏季经常食用，当地居民经常在面煮熟后加入当地特有的浆水，这样吃在炎炎夏日会更美味、解暑。浆水碎面在西北地区的夏日很受欢迎。 　　碎面的做法有浆水面、鸡丝碎面等。 　　碎面有一套严格的标准化控制手段，关键的产品，不是某个单店可以做出来的，而是由总部统一配送，确保产品品质。碎面打造优势餐饮的产品，以精致的外观、独特的口感深受消费者的喜爱。 　　放眼碎面在西安餐饮业的崛起历程，从新生事物到不断壮大的量的积累，从无到有的质的飞跃，以剪刀面为代表，逐渐跻身餐饮业排行榜的前列。纵观碎面的市场占有份额的不断增加，绿色、健康、美味的理念日益深入人心，面临威胁，只有对新产品不断的研发，才能对企业的发展起到促进作用。