摊煎饼是一道美食，主要制作材料有香米等。老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊煎饼，先把一半的米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。

　　山东的摊煎饼：平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。味道鲜美，吃起来很方便。尤其是加上山东特有的煎饼，大部分人更喜欢抹上山东人自己做的酱，味道会更好。

　　摊煎饼在选料、配料、加工、制作等方面建立了精细化、工艺化、标准化的加工制作系统，特别是我公司自行研制的“摊煎饼果子自动恒温电饼铛”，使制作更加快捷、健康卫生，保持了各配料的营养成分，使摊煎饼色香味美、外软内脆、入口滑爽，口味独特，品尝者有口皆碑。

　　摊煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人体消化，因为做摊煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民担忧健康状况的一剂良方。

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