瓦罐烤鸡是一种特色烤鸡的制作方法。其制作过程主要包括以下步骤： 　　将白条鸡放入卤水汤中浸泡，对于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉较厚的部位，需要用小刀划几刀以便更入味。然后将鸡肉放入冰箱中冷藏腌渍两天。 　　取出鸡肉，用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水，并用风扇吹4个小时。 　　将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热。然后将制好的鸡肉挂上，小火烘约1.5小时至鸡肉干香成熟。 　　打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤20分钟，直到烤鸡上色，即可出炉。 　　以上是一种瓦罐烤鸡的制作方法，具体的制作步骤和配料可能会因地域和个人口味的不同而有所差异。