无水火锅做法是准备好一口中式不锈钢炒锅，和一些荤菜、素菜，根据个人喜欢准备菜品。空锅码菜，不放水不放油，按照菜品熟易程度码菜，根据锅的蒸汽锁原理先熟的放在锅下面，后熟的就是不爱熟的菜，比如肉类放在锅上面。根据人数和饭量码菜，人多可以码上满满一大锅，因为锅盖也是有弧度的，只要盖子能盖严就OK。开小火，等待锅开，满锅大概需要30分钟左右开锅，等待30分钟很快哦，可以准备其他东西，比如蘸料，开锅后不要开锅盖哦，是不会糊锅的，继续等待20分钟，如果希望锅中的肉再烂一点可以再延长10分钟哦。好啦，可以享用美食了，掀锅盖啦，好有食欲准备好蘸料和家人们一起消灭吧。于现在的加盟者而言，选择项目的时候很多都会首先考虑到火锅这个项目，智慧之选开一家无水火锅店的前景是非常好的，很多消费者多火锅都是非常喜爱的态度，火锅行业的发展也的确是红红火火的状态。当然加盟者在确定加盟之前都会想到智慧之选与的问题，总的来讲，火锅的水平是很高的，一年的话可以赚30万，无水火锅亦是当前流行的经营模式，也深得消费者的认可，无水火锅加盟自然是有很大的收银空间，当然也需要你用心的经营，不断提高消费者满意度。 　　无水火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温作用，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 无水火锅的毛收银在40%—60%之间，（同比以上）消费量大，消费高。竞争激烈。口碑（建立在一切皆合格之上）和客户关系首位重要。由于餐饮业的发展需求，以无水火锅为例，在火锅餐饮行业中现在也有小锅也就是每人一锅，这样是为了便捷和卫生考虑，行业的了解大锅一般25元左右，无水小锅一般在10元上下。拿一个400㎡餐厅来说，平时中午上座率大概是70%左右，晚上一般都能达到甚至散台还能翻台。