鲜啤酒（Draught Beer）又称为“生啤”。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。但常温下不能长时间存放，低温下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一个月左右。 　　其产品就地销售，多数桶装鲜啤酒具有爽口美味的优点，国外采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺”，而不用巴氏灭菌法，使啤酒不易变质，且较好地保留了鲜啤酒的优点。由于这种啤酒多数以广口瓶（Jar）为计量单位进行零售，故依其英语jar一词的发音称为“扎啤”。由于技术发展现已有瓶装纯生啤酒。 　　随着世界啤酒工业的发展，现今的“扎啤”，经瞬时杀菌后，就直接灌入不锈钢专用酒桶内，采取冷藏运输、存放，出售时用充氧制冷生啤机销售。通过这种设备，低温下可保存一个月的时间，其口味鲜美，营养价值高于瓶装啤酒，是国际上的啤酒。