鲜虾面，福建厦门、台湾、广东等地区的传统特色面食。主要材料有虾子、青菜、猪肉、油面等，其口感鲜美。 　　鲜虾面其起源可以追溯到清朝初年，厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾，渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃，这就有了鲜虾面的雏形。但因为新鲜虾子容易腐烂，所以后来改成烘干的虾，于上个世纪50年代产生于香港。但厦门等其他地区依然使用新鲜虾子做鲜虾面，并流传到台湾。鲜虾面做法简单，材料容易获得，其口感鲜美，深受大家喜爱。 　　菜品特色 　　鲜虾面的历史说起：清朝初年，福建闽南沿海、台湾沿海及广东斗门、顺德盛产虾，渔人捕之，用新鲜的虾子拌面吃，就有鲜虾面的雏形。但是新鲜的虾子容易腐烂，所以之后人们就用晒干的虾子代替，洒在鸡蛋面上。后来，有人更进一步，将虾子混在面条之中，烘干成面饼，就是我们看到的鲜虾面。这到底是谁发明的.已经是个迷，只知道上个世纪50年代才在香港出现。但厦门地区依然使用新鲜虾子做鲜虾面，并流传到台湾。 　　鲜虾面的历史并不太长，那怎样才能做出很好的鲜虾面.要有颗诚恳的心，认真对待它，用好的材料;其次便是技法，从采集虾子，到炒虾，再到打面的功夫，每一步都有讲究。唯有全面到位，才能成就一碗好的鲜虾面。” 　　越简单的东西越难做好，鲜虾面的主要元素只有两样，一是虾子，二是面。 　　虾子又分海虾子和河虾子，其中以大颗、鲜甜而不咸的河虾子胜出。河虾子之中也有分别，海虾、白米虾、基围虾、沼虾等当中又以海虾好。这种虾体型比较大，有足够有力的双钳可以捕捉小鱼吃，营养好了虾子当然大又油分充足，并且味道鲜甜。