在粤式甜品连锁赛道,“手工失味”与“标准失温”是行业难解的矛盾——过度工业化会丢失糖水的本味灵魂,纯手工制作又难撑规模化扩张。源自顺德的合德记,却用一套“拆分流程、坚守核心”的创.新模式,让双皮奶的嫩滑、姜撞奶的香醇在全国近300家门店始终如一,既守住了岭南甜品的匠心温度,又实现了连锁化的稳定发展,给出了行业标杆级的答案。

合德记的匠心坚守,扎根于粤式甜品的传统技艺核心。作为沙湾姜撞奶非遗技艺的传承者,品牌对双皮奶、姜撞奶等经典单品的手工工艺有着近乎苛刻的坚持:双皮奶须选用珠三角专属牧场的水牛奶,经“煮奶、起皮、慢炖”三步古法炮制,确.保奶皮醇厚不破损,入口能感受到自然的奶香回甘;姜撞奶则要求门店现磨小黄姜汁,按精.准比例冲入70℃水牛乳,静置3分钟自然凝结,达到“勺子轻放不塌陷”的标准。这些决定口感的核心环节,品牌坚决保留手工操作,不做任何工业化替代——在合德记的门店里,消费者能亲眼看到师傅手冲姜撞奶、慢炖双皮奶的全过程,这份烟.火气正是匠心直观的表达。

而连锁标准化的突破,在于将非核心环节的“精.准赋能”。品牌搭建智能化##WHITE_38700579015292126_中.央厨房##,将原料预处理、配料制作等繁琐流程集中完成:水牛奶经低温杀菌锁鲜处理,既保留营养成分又延长保鲜期;芋圆、莲子等配料按统一配比手工搓制后急冻保鲜,通.过“3小时冷链圈”配送至##WHITE_38700579015324155_全国.门店##。这种“90%半成品化”的模式,并非简化工艺,而是将师傅们的手工经验转化为可量化的标准——比如莲子的炖煮时长、芋圆的软硬程度,都通.过上千次调试确定参数,确.保半成品品质统一。

更巧妙的是,合德记让标准化成为匠心的“守护者”。品牌将非遗技艺拆解为38项核心工艺参数,从水牛奶的奶脂含量到姜汁的研磨细度,都有明确标准可循,再通.过9天“理论+实操”的双轨培训,让0经验合作商也能精.准掌握手工精髓。开业首周,总部还会派遣直营店资.深师傅驻店带教,手把手指导手工操作细节,避免“标准学不会、匠心传丢了”的问题。这种模式下,标准化不再是手工的对立面,而是让匠心技艺得以精.准复制的工具——无论是顺德老店还是北方新铺,消费者吃到的双皮奶都有着同样的嫩滑质感,姜撞奶都保留着甜辣交融的地道风味。

从顺德街边的街坊小店到全国连锁品牌,合德记的成功关键在于读懂了“匠心与标准”的共生关系:##WHITE_38700579030508001_中.央厨房##解决了手工制作的效率痛点,让门店能专注于核心工艺的手工呈现;标准化流程则固化了匠心技艺的核心参数,避免了传承中的偏差失真。如今,超70%的门店能稳定经营2-7年,北方消费者为一口正宗手冲姜撞奶打卡,老广们能在异地找到童年味道,这正是对这种模式好的印证。

合德记的实践##WHITE_38700579038131230_证.明##,传统甜品的连锁化不是对匠心的妥协,而是通.过科学的标准化体系,让手工技艺走得更远、更稳。当##WHITE_38700579038114438_中.央厨房##的精.准赋能遇上门店的手工坚守,当非遗技艺的精髓融入标准化流程,粤式糖水的甜蜜不仅没有被稀释,反而成为跨越地域的味觉记忆,让更多人感受到岭南饮食文化的温润与厚重。这或许就是连锁品牌的终.极追求:用标准守护匠心,用规模传递本味。