新鲜蔬菜水果是指未经加工或仅经过轻微处理的植物果实和蔬菜，它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有诸多益处。‌

　　水果

　　水果是指可食用的多汁液且有甜味的植物果实的统称。可分为：软果(如提子、草莓、葡萄、圣女果、火龙果等等)、硬果(如苹果、梨等等)、核果(如李子、桃子、梅子、杏子、枣、枇杷、人参果、无花果、山楂等等)、瓜果(如西瓜、哈密瓜、蜜瓜、脆瓜、香瓜等等)、柑橘(如柑、桔、橙、柚、柠檬等等)、热带水果(如芒果、榴莲、山竹、椰子、香蕉、荔枝、龙眼、红毛丹、石榴、杨桃、菠萝、柿子、杨梅、柑蔗等水果)。

　　蔬菜

　　蔬菜是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物的统称。可分为叶菜(如青菜、菠菜、雪菜、鸡毛菜、空心菜、油麦菜等等)、茎菜(如芹菜、韭菜等等)、花菜(如白花菜、西兰花、菊花菜等等)、根茎(如土豆、芋艿、番薯、大头菜、萝卜、莲藕、山药、荸荠、茭白等等)、豆荚(如扁豆、蚕豆、带豆、荷兰豆、毛豆、罗汉豆、梅豆、豌豆、豆板、黄豆芽等等)、茄果(如茄子、西红柿、灯椒、尖椒、青椒等等)、甘蓝(如包心菜、卷心菜、猪心菜、牛心菜、紫心菜等等)、葱蒜(如大葱、小葱、洋葱、大蒜、蒜头、生姜等等)、瓜菜(南瓜、北瓜、冬瓜、佛手瓜、青瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜等等)、食用菌(如黑木耳、蘑菇、金珍菇、绣针菇、海鲜菇、茶树菇等等)可食蔬菜。

　　营养价值

　　新鲜蔬菜水果富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，能够为身体提供全面的营养支持。例如：

　　‌维生素C‌：柑橘类水果如橙子和柚子富含维生素C。

　　‌膳食纤维‌：根茎类和豆类食物提供丰富的膳食纤维。

　　选择和保存方法

　　选择新鲜蔬菜水果时，应注意以下几点：

　　‌颜色和光泽‌：选择颜色鲜艳、有光泽的蔬菜水果，通常口感更好。

　　‌质地和弹性‌：如土豆应选择表皮黄、纹路均匀的，西红柿应选择形状圆润、有弹性的。

　　‌气味‌：如苹果应有淡淡的果香味，凤梨应有芳香气味‌。

　　保存时，应优先选择新鲜、应季的品种，避免长时间储存或过度加工，以保留其营养成分。烹饪时，蒸、煮、凉拌等方法能减少营养流失‌。

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