粤味烧腊 ‌是 粤菜 中的一个重要组成部分，主要包括“烧味”和“腊味”两大类。烧味是指烘烤熟肉制品，如 烧鹅 、 叉烧 、 烧乳猪等;而腊味则是指风干的广式腊肉类制品，如 腊肠 、 腊肉 、 腊鸭 等。

　　历史背景

　　粤味烧腊的历史可以追溯到几百年前，尤其在明清时期，烧腊技艺已经相当成熟，并逐渐形成了独特的风味。烧腊的制作工艺包括腌制、风干和烤制等多个步骤，确保了其独特的口感和风味‌。

　　制作工艺

　　‌烧鹅‌：选用鹅作为原材料，经过腌制、风干和烤制，成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。

　　‌叉烧‌：选用猪的梅花肉或五花肉，经过腌制和烤制，成品红亮诱人，甜美可口。

　　‌腊肠‌：将猪肉混合调料后灌入肠衣，经过烤制，成品风味独特，适合多种烹饪方式‌。

　　文化意义

　　粤味烧腊不仅是广东饮食文化的重要组成部分，更是广东人日常生活中常见的美食。烧腊店在广东随处可见，烧腊饭、煲仔饭等也是广东人喜爱的快餐选择。此外，烧腊在节日和庆典中也有着重要的地位，象征着丰收和团圆‌

　　分类

　　烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等。烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时候，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”(《辞源》)，凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产很好。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。

　　【量身支持】即单店定位。我们不同于同行的地方是，会根据不同单店的具体情况如店面大小、所处商圈或业态、当地消费者能力和习惯、区域民俗特点等对单店进行量身定位，包括该店菜品的合理配置和口味微调、装修的个性差异，这是我们必须认真对待的。

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　　【采购支持】做餐饮免不了购置炉灶、锅碗、瓢盆等，需多少、何种品质等等虽然繁琐却必须仔细计划以避免缺失或浪费。我们将根据不同单店的具体情况，为合作商提供物资物料参考清单，对需要统一配送的物资物料公司将及时发送，对需合作商自行采买的我们也将提供相关标准和建议数量。

　　选址、办证

　　1、根据加盟方提供的开店地址，公司确定项目的可行性，共同确定终选址方案。

　　2、店址确定后，加盟方需办理营业执照等相关证件。

　　装修设计、招聘

　　1、加盟方提供经营场地平面图，公司负责设计装修方案及效果图。

　　2、在公司的指导下，按公司统一的设计方案进行选材、装潢。

　　3、招聘经营所需人员。

　　培训

　　1、公司统一为加盟方提供开店运作培训。

　　2、管理软件及硬件操作培训。

　　3、市场分析及市场渠道开拓指导。

　　4、店员培训。

　　开业

　　1、落实开业宣传方案及促销措施。

　　2、举行开业仪式。

　　3、追踪开业运营情况，提供咨询意见。

　　4、及时反馈开业初期运营情况。

　　经营指导

　　1、规范经营，及时向公司反映经营情况。

　　2、落实公司各项宣传及促销措施。

　　3、公司不定期对加盟方培训及指导。

　　1、创业者必须具备民事履约能力的法人或自然人，必须年满18周岁。

　　2、创业者必须认同品牌的经营理念和经营模式。

　　3、资金来源合法、有合格的资金信用，不从事违法或破坏社会道德风气的活动。

　　4、具有合法的经营场所，按照特有的设计风格和技术要求进行装修。

　　5、自愿遵守并接受各项服务，经营与管理。

　　6、加盟商必须有强烈的事业心、责任感和合格的个人商业信誉。