渔业食品是指通过海洋和淡水渔业生产的水产动植物及其加工产品的总称‌。具体来说，渔业食品包括以下几种类型： 　　‌鱼类‌：如带鱼、鲫鱼等，既包括海水鱼也包括淡水鱼。 　　‌甲壳类‌：如虾、蟹等。 　　‌软体贝类‌：如蛤蜊、扇贝、牡蛎等。 　　‌藻类‌：如海带、紫菜等。 　　‌加工制品‌：如鱼丸、鱼罐头等‌。 　　此外，渔业食品的营养价值和市场前景也非常广阔。海洋生物因其独特的营养价值和多种生物活性物质，成为保健食品和药物的重要来源，开发海洋食品已成为未来的发展方向‌ 　　加工保藏 　　水产品捕捞后，如不立即采取很好保鲜措施，很容易变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，供大家参考： 　　冷却、微冻、冻结和冷藏微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏。 　　低温保鲜 根据保藏温度的不同可分为三类，即冷却、微冻和冷冻保鲜。冷却保鲜，温度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法，融冰水又可清洗鱼体表面，除去细菌和粘液，且失重小;水冰法是先用冰将清水降低至0℃，清海水为-1℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，优点为冷却速度快。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，应用于生产的尚不多。 　　水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝大多数采用空气冻结法。平板冻结法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。 　　干制保藏法 产品的干制加工就是在自然条件和人为控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以增强保藏性能的一个完整的生产过程。