炸里脊，辽宁传统名菜，主要由猪里脊肉和鸡蛋，油炸烹制而成。 　　菜品特色 　　主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可做下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。 　　菜品评价 　　2024年12月，入选2024“美市美食”辽宁美食名单。 　　做法 　　做法一 　　食材准备 　　猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。 　　制作步骤 　　1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味; 　　2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊; 　　3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。 　　做法二 　　食材准备 　　猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。 　　制作步骤 　　1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用; 　　2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水; 　　3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺; 　　4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。 　　做法三 　　食材准备 　　猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒 　　制作步骤 　　1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条 　　2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟 　　3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分 　　4、将面糊勾兑均匀(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜丝)，搅拌均匀 　　5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出 　　6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可 　　做法四 　　食材准备 　　主料：猪里脊肉300克、鸡蛋3个、淀粉160克。 　　辅料：玉米油3大勺、盐适量、料酒1勺、椒盐粉适量。 　　制作步骤 　　1、猪里脊肉切成条状。 　　2、将切好的里脊肉放入调料腌制。 　　用面粉和蛋液打成糊状。 　　3、将腌好的里脊肉放入蛋糊中。 　　4、下锅油炸，炸至金黄色控油捞出。 　　5、配上一些椒盐粉蘸食更香。 　　小贴士 　　1、一定要炸两遍才会酥香。 　　2、油炸时注意油温不要太高，避免炸糊。 　　营养价值 　　猪肉为人类提供蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。