火锅，一锅煮百味，从传统的毛肚、鸭肠，到现在的各种新菜品，火锅的创意度越来越高，也给消费者不断带来新鲜感，这一期，小朝哥要给大家介绍一款新菜品，龙眼乌鱼花。

顾名思义，龙眼乌鱼花，就是用新鲜龙眼和新鲜的乌鱼一起制作出来的，龙眼的清爽香甜和乌鱼的滑嫩鲜香，搭配重庆火锅的麻辣鲜香，口感惊艳。

那么问题来了，怎么制作这道菜品呢？

一、挑选新鲜龙眼

选择果皮无裂痕、无黑点的龙眼，还要注意一下表皮的颜色，要选择暗黄色和土黄色的，别选褐色的，还可以轻轻捏一下，看看饱满度，新鲜龙眼，果肉颜色是透明的。

二、乌鱼切花方法

选择两斤左右的新鲜乌鱼更好，处理干净内脏，再将它冲洗干净，放在一块干净的薄抹布上，防止切的时候滑动，左手按住鱼头，用薄刀从鱼的颈部往下切，一直切刀骨头处，然后继续按住鱼头，刀片贴住鱼骨头，向尾部改刀横切，刀片不要上翻，一直要贴住鱼骨切，这样就可以将乌鱼切成片，再改刀成花。

三、龙眼乌鱼花制作

乌鱼花用盐腌制一下，再放到姜蒜葱水泡一下，祛除腥味，将它卷成一朵花的形状，最后，将去籽的龙眼肉放在乌鱼花中间，直接摆盘上桌，清汤和红汤都可，别煮太久，口感Q弹，入口即化。

这道火锅新菜品，从名字上来看，就十分吸引人，利用顾客尝鲜的心理，这道菜必定大火，而且味道也不黑暗，反而意外十分好吃。